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In den 1930ern enstand in Laboe das "neue, vornehme Restaurant und Café Seeterrassen" mit "anerkannt hochfeinem Kaffee und ff Gebäck; gutgepflegte Weine, Biere usw.", "mit dem hochliegenden Saal und den geschützten Terrassen nach der Seeseite, unmittelbar am Marine-Ehrenmal gelegen, bietet es einen wunderbaren Ausblick über die Aussen-Förde. Alte, sehenswerte, vollkommen geschützte Wirtschaftsgärten stehen auch zur Verfügung. Vorzügliche holsteinische Küche, ca. 340 Sitzplätze vorhanden."
Im Jahre 1968 übernahmen Wilhelm und Elfriede Gerdts dann die „Seeterrassen“, die sie als Restaurant gekauft und zum Hotel ausgebaut hatten; sie hatten direkt daneben zuvor schon seit 1956 einen Laden mit Backwaren und Eis und ab 1962 das Restaurant „Bäckerhütte“ betrieben.
In den 60er Jahren befand sich im hinteren Bereich des Sutterrains die Diskothek "Bossenkeller".
Als zweite Generation der Familie übernahmen Hanna Strugl, Karin Holst und Ernst-Wilhelm Gerdts im Jahr 1995 die Leitung der Seeterrassen. Anfang 2019 verabschiedeten sich Hanna Strugl und Karin Holst in den Ruhestand; das Geschäft wird nun von Ernst-Wilhelm Gerdts zusammen mit seinen Töchtern Christine Gerdts und Claudia Kürtz, der dritten Generation der Familie, geführt.
In den 50 Jahren wurden das Hotel, Restaurant und Café immer weiter ausgebaut und stetig weiterentwickelt, mit inzwischen vierzig Zimmern und sieben Appartements sowie Restaurant.
Location: Schleswig Holstein, Laboe
